sayımı ortak «göstergesi » bakteriler grupları bir gıda numune içinde mevcut olup olmadığını göstererek patojenlerinvarlığı için test laboratuvar tabanlı işlemdir . Ya ICMSF – – Mikrobiyolojik Foods için ŞartnameUluslararası Komisyonu yemek için kabul edilebilir mikrobiyolojik limitler ve örnek ve gıdaların birçok farklı türde numaralandırma nasıl gerçekleştirileceği yayınlanan yönergelere karar 1962 yılında kurulmuştur . Orada kurutulmuş gıdalar üzerinde spesifik bir bölüm , amakurallar kuru birkaç farklı yiyecek türleri konusunda bilgilendiriyor. Numune alma ve numaralandırma

sayılması için bir numunenin oluşturulması için bir yöntem, gıda küçük bir miktar ( aşağı yukarı 10 gram) almak ve bakterilerin zararlı değildir steril bir seyreltici ile seyreltilmesidir. Mikropların serbest şekildenumune ve seyreltici, yumuşatılmış ya da harmanlanması gerekmektedir . Mikropların sadece yüzey üzerinde mevcut olan , alternatif olarak , bir gıda ürünün yüzeyi, bir seyreltici ile durulanabilir. Numune genellikle üçe bölünmüş ve üç farklı yöntem agar petri kaplarına uygulanır. Her yöntemin duyarlılığı farklıdır çünkü. Bir numune agar üzerine yayılır , bir agar üzerine dökülür ve son numuneyüzeyi boyunca spiral olarak sarılmaktadır. Bakteri kolonileri görünene kadarPetri tepsileri farklı sıcaklıklarda kuluçkaya yatırılır. Daha düşük sıcaklıklarda daha hızlı bir şekilde ortaya bakteri kolonileri 37 santigrat derece sonuç , bir yüksek sıcaklık . Sonra gram başına kolonisayısı olarak temsil edilir mikrobiyal varlığı bir ölçü ,koloniler sağlar Sayma .
Kurutulmuş Meyve ve Sebze

gıda örneklemeICMSF kurallar mikrobiyolojik analiz kurutulmuş sebze ve meyveler , E. Coli için test önerir için , öncelikle Good Manufacturing Practice , veya GMP uygunluk için test etmek. Mikrobiyal üreme , kurutma işlemi sırasında dokular içinde mümkündür; Numuneler, meyvenin sathının durulanarak fakat zayıflatılmış doku örneğinden elde olmamalıdır.
hububatlar Un ve somunlar

Hububat test edilmelidir kalıplar . Sayımı için mevcut yeterli düzeyleri vardır önce numaralandırma sırasında kalıplar beş gün inkübasyon gerektirir . ICMSF hindistancevizi salmonella için test edilmesi ve diğer ağaç fındık bir seyreltici ile bir numunenin maserasyon yoluyla test GMP uygunluk bir yolu olarak E.Coli test edilmelerini tavsiye ederiz .
Kurutulmuş Pasta Ürünleri

kurutulan makarna, yüzde 30 nem seviyesinde un ve yumurta karıştırılarak oluşturulur ve sıklıkla yavaş kurutulur. Salmonella ve Staphylococcus aureus mevcudiyeti açısından test edilmelidir neden olur. Bu seyreltici makarna ile küçük bir örnek macerating ve 37 derece kuluçka tarafından yapılır .
Baharat ve Otlar

Otlar ve baharatlar da genellikle doğal doğal olarak oluşan içeren antimikrobiyal kimyasallar. Numaralandırma için örnek oluşturmak için kullanılanseyreltici bu kimyasalları etkisiz hale bileşikleri içermelidir . Bitkilerin farklı bölümleri baharat olarak kullanılan ve yaygın olarak bakteri ve küf ile enfekte olan baharat sonuçlanan çeşitli yollarla hazırlanır , ancak önemli ölçüde neden oluşturan bakteriler sporun .