Teobroma kakaolu olarak bilinenkakao ağacı,bakla bulunan ayrıca kakao çekirdekleri olarak anılacaktır Kakao tohumlar , . Ağaç hemen kuzeyinde veekvatorun güneyinde gider ve yüksekliği 40 metre kadar ulaşabilir bir bant içindetropik yetişir . Kakao çekirdeği bir santim uzun sadece az olduğunu. Yetiştirme
kakao ağacı birçok ülkede yetiştirilen iken ,ana üreticileri Endonezya, Fildişi Sahili , Gana, Nijerya, Brezilya , Ekvador ve Kamerun include

. Yetiştirilen kakaodört ana tipTrinitario , Nacional , criollo ve forastero vardır . Forastero çoğunlukla Afrika’da yetişen , aynı zamanda Güney ve Orta Amerika’da yetiştirilir . Bu kakaolu diğer türlerine oranla yüksek verim verir vedünyanın en kakao üretiminin yaklaşık yüzde 80’ini yapar çünkü tercih edilmektedir .Of
Hasat

meyve kakao ağaç uzunluğunda bir ayak kadar olabilir bir pod . Bakla renkleri ağacıntürüne bağlı olarak değişir ve sarımsı – kahverengi veya mor olabilir . Bir hamuru ile çevrili her pod 20-40 arasında kakao tohumları ya da çekirdekleri vardır . Hamuru pembe renkli ve tatlımsı – ekşi bir tadı vardır. Çekirdeği yağı açısından zengin olan ve kakao yağı ve kakao yapmak için kullanılır . Hasat sırasında , işçiler uzun sopalarla bağlı bıçaklarlabakla kısmak sepetler vebakla toplamak . Bakla yarıldığını vetohumlar elle dışarı alınır . Kakao bakla açıldı vetohumları çıkarıldıktan sonra
Fermantasyon

, onlar aktarılır
büyük konteynerlere . Her büyüyen bölge fermantasyon kendi yöntemi vardır . Gana ve Fildişi Coast , örneğin,yığın yöntemi kullanılır. Islak kakao fasulye yapraklarının üstüne koydu ve başka yaprak tabakası ile kaplıdır . Fermantasyon uzunluğu çeşitliliğine bağlı olarak , bir hafta , iki gün arasında değişir. Fasulyefermantasyon eşit olur sağlamak için sık sık açık olmalıdır. Fermentasyon tamamlandıktan sonra ,kakao tohumu kurutulmalıdır. Bu paspas üzerine yayılmış ve güneş altında kurumaya bırakılır . Sonra torbalara konur ve çikolata üreticileri satılmaktadır .
Lezzet

kakao tohum veya fasulyelezzet hemçeşitliliği ve diğer faktörlere bağlıdır . Bunlarağaç ve ne kadar yağış ve güneşağaç maruz büyür toprağıntürünü içerir . Ekvador’da , kakao ağacınınamenolado çeşitliliği mükemmel bir aromaya sahip tohumları üretir. Ancak, ağaç bu tip bir hastalığa duyarlı olan ve büyümek için zordur. Benzer şekilde,aynı zamanda iyi bir Nacional aromaya sahip , fakat hastalığın kolayca dayanamayıp yetiştirmek için kolay değildir. En çikolata bölgelerinin çeşitli kakao çekirdeklerinin ucuz türleri karışımından ve kakao ağaçları farklı yapılır. Belirli bir çeşitliliği ve bölgeye kakao çekirdeklerinden yapılan Özel çikolatalar , bilenler tadı ve fasulye .

Farklı türlerifarklı tatları ve aromaları karşılaştırmak için izin