Bir maddeninkaynama noktası sıvı biçiminde buhar basıncı , sıvının çevreleyen çevre basıncı eşit olduğusıcaklık olarak tanımlanır. Kaynama noktasında , madde bir gaz , sıvı fazına değişecektir. Çeşitli faktörler , bir sıvının kaynama noktasını etkileyebilir. Çevre basıncı

çevre basıncı , bir maddenin kaynama noktasına etki eden en önemli faktörlerden biridir. Çevre basıncı ya da doğrudanmaddeyi çevreleyen hemen dışındahavabasıncıdır. Herhangi bir maddeninnormal kaynama noktası atmosfer basıncında veya çevre ilk seviyesi , deniz seviyesinde kaynama noktasıdır. Çevre basıncına herhangi bir değişiklikmaddenin kaynama noktasında doğru orantılı bir değişime neden olur (örneğin , çevre basıncında bir artış , kaynama noktasına eşit bir artış ve çevre basıncında bir düşüş kaynama noktasında bir düşüşü anlamına gelmektedir ) . Ogıda maddesini çevreleyençevre baskısı değiştirir vesıvı o aşçılar çünkü Örneğin , bir düdüklü tencere hızla yemek pişirir.
Moleküler Yapısı

kaynamasını etkileyen bir diğer faktör noktalımaddeninmolekül yapısı . Maddenindaha yüksek , daha güçlü ve birliktemaddenin olan moleküllerinbağları daha karmaşık kaynama noktası arasında, ve tersi de geçerlidir. Genellikle , daha güçlü moleküler bağlar ile maddeler ağır ve zayıf bağlarla maddelerden daha yoğundur . Örneğin,gaz halindeki eleman helyum 4.22 derece Kelvin ( -268,93 ° C, -452,07 ° F) tüm elemanların da en düşük kaynama noktasına sahiptir. Helyum , aynı zamanda , hidrojen sonra , herhangi bir elemanın ikinci basit bir moleküler yapıya sahiptir . Tungsten gibi ağır metaller , inanılmaz güçlü bir moleküler yapıya sahiptir ve bu nedenle 5.000 ‘den fazla derece Kelvin ( 4.727 santigrat derece , 8,540.6 derece Fahrenheit ) olarak kaynatın.
Madde konsantrasyonu

çözelti, başka bir madde (çözücü) içinde eritildi olan bir madde (çözünmüş ) bir sonucudur . Bir maddenin içinde çözünmüş başka maddeler varsa, çözücünün kaynama noktasıçözünen bağlı olarak daha yüksek veya daha düşük değiştirilir. Örneğin, tuzlu su , çok daha yüksek bir kaynama noktasına sahiptir. Tuzlu su içinde eritilir , yani, bu suyun kaynama noktasını yükseltir. Su içindedaha fazla tuz , daha yüksek kaynama noktası .
Yükseklik

Son olarak , yükseklik , bir maddenin kaynama noktası etkiler. Bu çevresel basınçfaktörü yakından ilişkilidir . Yükseklik arttıkça , çevre basıncı azalır , bu nedenle gibi bir maddeninkaynama noktası yükselmesi arttıkça azalır . Paketlenmiş gıda maddeleri genellikle yüksek irtifalarda – için farklı pişirme yönleri var nedeni budur.